mercredi 27 février 2008

A lire, à manger ou à voir...


Une petite sélection de livres et DVD qui sont passés entre les mains
et devant les yeux d'épices et compagnie...


Jean-Louis Bloch-Lainé
Editions de la Martinière
Un livre qui fera sans doute rêver les gastronomes et les amoureux de la photo... On y découvre le parcours atypique de celui qui a réinventé la photographie culinaire dans les années 1970 et qui a mis son objectif au service de quelques grands chefs

Mr Schott a encore frappé !

Après ses miscellanées tout court, dégustez ses miscellanées culinaires !
Paru aux éditions Allia



Une cuisine tout en chocolat d'Alain Serres, illustré par Nathalie Novi,
éditions Rue du Monde
Il paraît que c'est un livre pour les enfants... En tout cas, c'est un livre qui fait rêver avec ses magnifiques illustrations, ses belles histoires et ses recettes originales



Une souris dans le potage, éditions Tana
(Ou comment 15 souris et une directrice de collection ont plongé direct dans le potage...)


Le grain de sel de Raphaële
Vous pouvez découvrir les nouveautés de cette collection attachante, colorée et pleine d'humour sur le site Mon grain de sel.



Mondovino
Film - documentaire de Jonathan Nossiter
disponible en DVD
Très instructif pour ceux qui, comme moi, aiment le vin sans en boire vraiment, très intéressant pour tous les autres aussi





L'Ambroisie
Les secrets de cuisine de Bernard Pacaud
Film de Frédéric Laffont, éditions Montparnasse




Les recettes de légumes de l'Ousteau de Baumanière
Jean-André Charial
illustrations de Lizzie Napoli
éditions Equinoxe

mercredi 20 février 2008

Une fois n'est pas coutume...

Pour une fois, épices et compagnie vous sert de la viande ! Vous vous attendiez à un nième dessert et bien non, aujourd'hui, c'est un petit plat mijoté rien que pour vous, enfin, pour nous surtout, mais on vous offre la photo et la recette ! Par contre, si en retour vous pouviez nous envoyer le petit manuel à l'usage de ceux qui souhaitent manger du lapin en sauce sans s'en mettre de partout et sans les doigts, on vous en serait très reconnaissant...




Lapin au cidre et pommes à la réglisse
Pour 2 personnes
un demi lapin (environ 700 g)
50 g de beurre
75 cl de cidre brut
3 pommes Canada (environ 600 g)
ou d'autres pommes qui tiennent bien la cuisson
1 c. à c. de fleurs de thym
1 c. à c. de réglisse en poudre
sel

Dans une cocotte, faites fondre 25 g de beurre et faites-y dorer le lapin découpé en morceaux (sauf le foie). Quand la viande est colorée, mouillez avec le cidre (environ 60 cl) pour recouvrir quasiment toute la viande. Ajoutez une demie pomme en morceaux, le foie de lapin, le thym, un peu de sel et couvrez.
Laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez le reste des pommes en lamelles. Faites-les dorer dans le reste de beurre, saupoudrez de réglisse en poudre et mouillez avec quelques cl de cidre restant.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au bout de 35 minutes, sortez le lapin de la cocotte mais laissez-y une partie du foie. Mixez la sauce avec les morceaux de pomme et le morceau de foie. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites réduire la sauce sur feu vif avant de remettre le lapin dans la cocotte et de prolonger la cuisson 5 minutes.
En même temps, terminez la cuisson des pommes à découvert et sur feu vif.
Servez aussitôt.

lundi 11 février 2008

Un début de soirée pimenté, ça vous tente ?!

Vous vous souvenez de mon épicier... Oui, voilà, Bruno, c'est bien lui. Il s'était caché quelques temps sous les sacs de cannelle et derrière les gousses de vanille pour mieux profiter des arômes de ses poivres et autres herbes aromatiques. Mais le revoici avec ses conseils avisés et un superbe livre sur les épices sous le bras ! Moi, j'envie les parisiens qui vont sortir du boulot vendredi prochain et filer tout droit vers la rue Tiquetonne pour un apéro pimenté...
Si seulement je pouvais sauter dans le train...