jeudi 30 octobre 2008

Bouchées pour un apéritif...

... où je serai cette fois-ci ! avec la deuxième tournée de savoyards de passage. A quand la troisième tournée ?!



Bouchées de pomme de terre et crème de saumon fumé

Pour 24 bouchées
6 pommes de terre (charlottes, calibre moyen)
100 g de saumon fumé
150 g fromage frais type Saint Moret
poivre
1 citron
1 c. à s. de pavot
1 c. à s. de sésame
1 c. à s. de cumin

Cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée, départ eau froide.
Prélever le zeste du citron et le presser.
Découper le saumon en morceaux.
Mixer le fromage avec le saumon.
Ajouter le jus de citron et quelques tours de moulin de poivre.
Mixer. Remplir une poche munie d’une douille cannelée avec la crème de saumon.
Éplucher les pommes de terre et découper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dresser des rosaces de crème de saumon sur les tranches de pomme de terre refroidies.
Décorer avec les graines de pavot, de sésame et de cumin.
Déguster frais.

mercredi 22 octobre 2008

Sablés pour un apéritif où je ne serai pas !

J'avais une petite recette à mettre au point pour de petits gourmets (plus d'infos ici). Quand j'ai des tests à faire, vous savez que j'aime avoir des cobayes sous la main. Or, il se trouve que demain, une des parties savoyardes de ma famille - on ne mélange pas les haut et les bas savoyards, attention ! - "descend" à Lyon, comme on dit chez nous !
Demain étant la journée la plus chargée de ma semaine, je ne vais pas pouvoir croquer les sablés en la compagnie des savoyards. Mais ayant au moins un petit moment à moi aujourd'hui, je vais pouvoir effectuer une livraison à l'endroit stratégique tout à l'heure. A côté des sablés, dans une autre boîte, il y aura quelques gourmandises pour le dessert parce que je n'ai pas pu m'en empêcher et qu'il fallait que j'essaie la recette des macarons de Stéphane Glacier. Et un glacier pour les savoyards, ça tombe à pic ! (humour lyonnais...)



Sablés au parmesan et aux tomates confites

Pour 25 sablés environ
100 g de parmesan
40 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
40 g de tomates confites à l’huile d’olive
1 jaune d'oeuf
100 g de farine T65
1 c. à c. de paprika en poudre
2 c. à s. de nigelle

Faire griller les graines de nigelle dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Les débarrasser dans un récipient froid et réserver.
Râper le parmesan. Couper le beurre en morceaux.
Couper les tomates en petits morceaux.
Mélanger le beurre au parmesan. Ajouter l'huile d'olive et les tomates.
Incorporer le jaune d'oeuf.
Ajouter la farine, le paprika et la nigelle.
Sabler la pâte du bout des doigts.
Réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour chaque sablé, prélever l’équivalent d’une petite noix de pâte, former une boule et l’aplatir.
Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfourner pour 10 – 12 minutes.
Laisser refroidir les sablés sur la plaque avant de les manipuler.

lundi 13 octobre 2008

Presque une recette de ma tante

Je dis presque, car j'ai oublié de noter sa recette et que j'y ai ajouté quelques bricoles que j'aime bien. J'ai donc fait marcher le pifomètre pour obtenir des aubergines proches de celle qu'elle m'a servie lors d'un déjeuner très tardif (et du coup très urgent !).
Pour la petite histoire, ce déjeuner à l'improviste faisait suite à un cours de macarons en allemand (si ça vous tente, n'hésitez pas ! je peux vous le faire en anglais si vous préférez !) et l'aubergine salvatrice fut suivie d'un éclair à la pistache tout droit venu de chez le boulanger de l'île Barbe, monsieur Jocteur se trouvant comme par hasard sur mon chemin entre le lieu de mon cours et la table de l'aubergine (même pas eu besoin de faire de détour et en plus, il y avait une place de parking juste devant !).





Aubergines farcies au carvi
Pour 6 demies aubergines farcies
3 aubergines
60 g de millet
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
3 tomates
2 c. à s. de vinaigre de vin
3 c. à s. de crème d'anchois
2 c. à c. de carvi en poudre
quelques c. à s. de chapelure
huile d'olive
sel
poivre noir

Faites cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, sur feu doux et à couvert. Egouttez et réservez.
Emonder les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante après avoir entaillé leur peau. Découpez-les en petits morceaux et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines dans la longueur et creusez-les à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Laissez moins d'un centimètre de chair.
Déposez les poivrons sur la grille du four et laissez-les colorer.
En même temps, enfournez les aubergines creusées, légèrement salées pendant environ 20 minutes dans un plat avec un fond d'eau.
Découpez la chair d'aubergine en petits morceaux.
Emincez l'ail et les oignons et faites-les fondre dans une sauteuse avec le vinaigre, 1 c. à s. d'huile d'olive, la crème d'anchois et un peu d'eau. Ajoutez la chair d'aubergine et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Epluchez les poivrons et découpez leur chair en petits morceaux.
Ajoutez le carvi, les tomates, les poivrons et le millet dans la sauteuse et faites réduire le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les aubergines creusées de cette farce.
Saupoudrez de chapelure et versez un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pour environ 35 minutes.

Suggestion : à déguster avec un rosé ou un vin rouge du Languedoc


Pour les lyonnais et ceux qui passeront par-là :
Boulangerie de l'île Barbe - Maison Jocteur
5, place Henri Barbusse
69 009 Lyon

Les parisiens aussi peuvent désormais goûter aux bons pains et bonnes pâtisseries de Jocteur (hmmm, le cake et la tarte aux pralines...)
Le boulanger des Invalides
14, avenue de Villars
Paris 7ème

mercredi 8 octobre 2008

Petits pains du matin

Même pas besoin de confiture, ils se suffisent à eux-mêmes...




Petits pains aux fruits secs et aux écorces d'orange
Pour 12 petits pains
360 g de farine T65
75 g de farine de châtaigne
40 cl d'eau tiède + un peu pour faire tremper les raisins
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 9 g - ou 21 g de levure fraîche)
25 g d'amandes
25 g de pistaches
25 g de raisins secs
25 g d'écorces d'oranges confites

Faites tremper les raisins dans un peu d'eau tiède.
Hachez grossièrement les pistaches et les amandes.
Coupez les écorces d'orange en petits morceaux.
Mélangez l'eau tiède et la levure. Ajoutez le sucre.
Dans un autre récipient, mélangez les farines, le sel, les écorces d'orange, les amandes, les pistaches (en en réservant quelques unes) et les raisins égouttés.
Ajoutez ce mélange au mélange liquide.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez dans des moules à muffins (diamètre 7 cm, hauteur 4 cm environ).
Parsemez d'amandes et de pistaches concassées.
Réservez dans un endroit chaud et humide. Laissez monter 45 minutes environ.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et déposez les petits pains sur la grille du four pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.