jeudi 27 novembre 2008

Dessert en solo (ou en égoïste, c'est selon...)

Je vous conseille cependant de préparer ces petits desserts en multipliant les quantités donc les convives (euh, pas forcément d'ailleurs !). Et ceci pour une question pratique uniquement : plus facile de mélanger 12 cl de lait de riz et 50 g de chocolat que la moitié !



Verrines au lait de riz, thé au lotus et chocolat

Pour 2 verrines (et oui : solo x 2 = 2 !)
22 cl de lait de riz
1 c. à c. de thé au lotus
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à s. de miel d'acacia (ou sirop de riz si vous souhaitez rester dans l'esprit riz ! Cependant, vérifiez son pouvoir sucrant, il diffère sans doute un peu de celui du miel)
1/2 c. à c. d'agar agar

pour la pseudo ganache au chocolat :
6 cl de lait de riz
25 g de chocolat noir de couverture

Faire chauffer le lait de riz avec le thé sur feu très doux. Retirer du feu avant l'ébullition et laisser infuser 5 - 6 minutes. Filtrer en pressant un peu le thé contre la passoire et laisser tiédir.
Mélanger l'agar agar avec le sucre dans une petite casserole. Verser dessus le lait de riz au thé en fouettant pour bien délayer les poudres. Porter à ébullition et retirer du feu après quelques bouillons.
Ajouter le miel et mélanger pour le faire fondre.
Laisser tiédir un peu et mélanger avant de verser dans les verrines.
Laisser refroidir complètement et réserver au frais 1 heure.

Hacher le chocolat finement.
Porter le lait de riz à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout pour créer l'émulsion.
Laisser tiédir la ganache avant de la répartir sur les crèmes au thé.
Réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.
Décorer selon vos envies et ce que vous avez sous la main.

mercredi 19 novembre 2008

Cachez cette ganache que je ne saurais voir...

Et oui, c'est pas le tout de préparer des ganaches pour garnir des macarons pour des cobayes de passage. Après, il faut faire quelque chose avec les restes. Et une ganache qui vous fait de l'oeil du fond de sa poche à douille depuis le deuxième étage du frigo, c'est tentant et c'est dangereux.
Conclusion, une ganache cachée vaut mieux qu'une ganache sous mon nez ! Et hop, ni vu ni connu, la voilà sous une couche de suprêmes d'oranges et une touche de crumble. Elle est ainsi prête à être dégustée par d'autres pâtissiers que moi ! Ouf sauvée, enfin pour cette fois ! Mon blog aussi est sauvé, il commençait cruellement à virer au salé ces dernières semaines !



Vous comprendrez que puisqu'il s'agit de restes, les quantités sont loin d'être précises... Voici donc la non-recette du jour !

Ganache montée au matcha
A commencer la veille :
150 g de chocolat de couverture blanche
50 g et 130 g de crème fleurette
1 c. à c. de thé matcha
1 c. à s. de miel d'acacia

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter le thé, mélanger.
Faire chauffer 50 g de crème.
Dès les premiers bouillons, l'ajouter en trois fois au chocolat fondu.
Diluer le miel dans ce mélange.
Laisser refroidir.
Ajouter le reste de crème bien froide. Mélanger.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Fouetter le mélange pour incorporer de l'air et obtenir la ganache montée.

Verrines au thé vert et à l'orange
Pour un certain nombre de verrines
le reste d'une ganache au thé matcha
quelques oranges
quelques c. à s. de crumble

Répartir la ganache montée dans le fond des verrines.
Prélever les suprêmes d'orange et les répartir dans les verrines.
Saupoudrer de crumble.
Déguster frais.

lundi 3 novembre 2008

Repas pour affronter les premiers frimas

Il est grand temps de ressortir les recettes de potages pour l'hiver. Déjà quelques degrés de perdus, quelques microbes en vue, alors, on se réchauffe comme on peut...



Potage orange au safran et petits cakes à la viande des grisons
Pour environ 4 bols
1 petit potimarron (environ 700 g)
350 g de carottes
50 cl de bouillon de légumes
7 - 8 filaments de safran
huile d'olive
huile de pépin de courge
sel, poivre

Pour 18 - 20 mini cakes
2 œufs
20 cl de lait
325 g de farine
10 g de levure
100 g de beurre
75 g de viande des grisons
sel

Pour le potage :
Éplucher le potimarron (facultatif). Retirer les pépins et couper le potimarron en petits morceaux.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Verser un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel dans une cocotte et y faire revenir les légumes quelques minutes en remuant.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le safran.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans les bols, verser un filet d'huile de pépin de courge, donner un tour de moulin de poivre.

Pour les cakes :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver.
Couper la viande en petits morceaux.
Fouetter les œufs avec le lait. Ajouter 3 pincées de sel.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu et la viande.
Répartir dans des moules à mini-cakes en remplissant aux 3/4.
Cuire 25 minutes. Déguster tiède ou froid.