mercredi 23 mai 2012

Fraises et matcha

Les mariages, les baptêmes, les communions et les séjours aux urgences de ce mois de mai m'ont inspiré un petit dessert avec des dragées...

Dessert mousseux aux fraises et au matcha
Pour 4 desserts





Dacquoise

80 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs (90 g)
60 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Le zeste d’un demi citron vert non traité

Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier la poudre d’amandes au four quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes refroidie.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre en pluie tout en fouettant.
Ajouter le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.
Mélanger délicatement.
Etaler sur une plaque garnie de papier cuisson, sur un carré environ 1 cm d’épaisseur.
Cuire 10 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
Une fois le biscuit refroidi, découper 8 disques de dimension adaptée aux verres choisis pour le dressage.

Tuiles aux fraises moelleuses et tuiles aux dragées

20 g de farine
50 g de sucre
10 g de beurre fondu
1 blanc d’œuf
Quelques fraises moelleuses
Quelques dragées

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre fondu.
Fouetter avec le blanc d’œuf.
Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les dragées. Couper les fraises moelleuses en fines lamelles.
Sur une plaque garnie de papier cuisson, faire de petits disques avec l’appareil à tuile. Garnir de dragées et de lamelles de fraises.
Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.


Compotée de fraises fraîches et moelleuses

350 g de fraises
75 g de fraises moelleuses
Le jus et le zeste d’un demi citron vert non traité
Le tiers d’une fève de tonka râpée

Laver et sécher les fraises fraîches. Les couper en 4.
Couper les fraises moelleuses en petits morceaux.
Faire compoter l’ensemble des ingrédients dans une casserole sur feu doux.
Poursuivre la cuisson pour faire réduire le jus et épaissir le mélange.
Laisser refroidir avant de dresser.

Mascarpone mousseux au matcha

160 g de mascarpone
100 g de fromage blanc
2 œufs
80 g de sucre en poudre (60 g + 20 g)
2 pincées de fève de tonka râpée
1 c. à c. de thé matcha en poudre
25 g de fraises moelleuses

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le matcha et la fève de tonka râpée.
Ajouter les jaunes au mascarpone et au fromage.
Monter les blancs en neige, verser 20 g de sucre en pluie pour les serrer.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.
Ajouter les fraises moelleuses coupées en petits morceaux.

Dressage :
Dans 4 verres, déposer un disque de biscuit. Recouvrir de compotée de fraises.
Déposer un deuxième disque de biscuit.
Répartir le mascarpone mousseux dans les verres.
Décorer de fraises fraîches, d’éclats de dragées et de tuiles.

vendredi 11 mai 2012

Crumble Liberty

Une copine pâtissière de passage, l'envie d'un dessert rapide et facile pour accompagner le thé, quelques tiges de rhubarbe dans un coin de frigo, un soupçon de gingembre, un joli coupon de tissu offert par Caroline...



Crumble Liberty
pour 2 personnes
180 g de rhubarbe
1 pomme golden
60 g de jus d'orange
30 g de rapadura (ce délicieux sucre de canne complet aux parfums de réglisse...)
1/3 c. à c. de gingembre en poudre
quelques c. à s. de crumble que vous pouvez préparer avec :
75 g de beurre
60 g de sucre
75 g de poudre d'amandes
75 g de farine

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts.
Parsemer le mélange grumeleux sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser refroidir avant de stocker dans un bocal hermétique.
Vous aurez ainsi de quoi vous préparer plusieurs crumble en un rien de temps.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Éplucher et couper la pomme en petits morceaux.
Dans une casserole,  mélanger les fruits, le jus d'orange, le sucre et le gingembre.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Mélanger de temps en temps en cours de cuisson.
Répartir dans des ramequins.
Laisser tiédir puis saupoudrer de crumble.
Servir tiède ou frais.


mercredi 9 mai 2012

Encore un atelier...

Comme chaque mois, je vous invite à préparer quelques douceurs lors du prochain atelier de pâtisserie bio que j'animerai au magasin Satoriz.

Au menu :
un pudding aux fruits secs,
un smoothie vitaminé,
des petites crèmes à l'abricot et au tofu soyeux,
et des petits shortbread écossais.

Comme d'habitude, l'entrée est libre, vous arrivez quand vous voulez, vous restez le temps que vous voulez, vous mettez la main à la pâte ou non, vous goûtez ou pas (enfin ceux qui ne goûtent pas sont rares et ceux qui ne mettent pas la main à la pâte mais goûtent quand même sont généralement nombreux... ;-) ).

Rendez-vous mercredi 16 mai de 17h à 19h
au magasin Satoriz
11 rue des rosiéristes
69 410 Champagne au Mont d'Or