lundi 27 mai 2013

Déjeuner tout vert pour matière grise

La semaine dernière, mon amie Marie-Céline et moi avions programmé une séance de travail en commun, chacune à un coin de table, chacune son ordinateur, ses paperasses, ses questionnements, ses réponses ou pas... Neurones mobilisés, concentration à son maximum, presque pas bavardé entre deux mails, sérieuses comme jamais nous n'avons cédé à aucune distraction. A l'heure du déjeuner, nous avons tout simplement changé de table et d'activité pour un déjeuner tout vert dont voici le plat principal.




Falafels de petits pois
adaptés d'une recette de Jamie Oliver
pour une dizaine de pièces
250 g de petits pois écossés
3 tranches de pain de mie
1 bouquet de coriandre
une trentaine de feuilles de menthe
1 gousse d'ail
5 petits oignons nouveaux
1 c. à c. de graines de cumin + quelques graines pour la sauce
huile de tournesol
150 g de yaourt à la grecque
1 citron non traité
sel
poivre noir

Recueillir environ 1 c. à c. de zeste de citron.
Ciseler la menthe et la coriandre.
Mettre une grosse cuillerée à soupe d'herbes dans le yaourt. Ajouter le zeste et un filet de jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin et un oignon nouveau finement émincé.
Réserver.
Faire sécher le pain de mie au four quelques minutes.
Faire blanchir les petits pois une minute à l'eau bouillante.
Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Casser le pain de mie en morceaux, le mettre dans le bol d'un mixer et le réduire en poudre.
Verser les petits pois dans le mixer, ajouter les herbes, l'ail, 4 oignons émincés, le cumin. Saler.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Former des boules, les aplatir légèrement.
Verser un bon fond d'huile dans une poêle.
Y faire frire les falafels 2 minutes de chaque côté.
Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Déguster avec la sauce au yaourt.

lundi 20 mai 2013

Agrumes et noisette en barres

Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...



Barres au citron et crumble de noisette
Pour 12 barres
1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm

525 g de pâte sucrée

Pour le lemon curd à l'orange :
100 g de jus de citron (2 citrons)
150 g de sucre de canne blond
75 g de beurre
2 œufs
le zeste d’une orange

Pour le crumble :
75 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
75 g de sucre de canne blond
35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux

Préparer la pâte sucrée comme ceci.
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.

Préparer le lemon curd :
Porter un fond d’eau à ébullition.
Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.
Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.
Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.
Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.
Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.
Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes).
(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).
Verser dans un récipient froid et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte sucrée étalée.
Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.
Enfourner pour 30 minutes environ.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.

jeudi 9 mai 2013

Des noix de cajou un peu partout...

Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les Laits et yaourts végétaux faits maison. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et  utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.
Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.




Lait de riz et de noix de cajou
Pour un peu plus d'un litre et demi
100 g de riz thaï complet
100 g de noix de cajou
2,25 l d'eau

Rincer le riz.
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement.
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.